2026/03/14
本日からランチメニューメイン変わります。

静岡県のさわやか富士の鶏/桜

鶏胸肉は桜の葉の塩漬けを3日マリネ、
そのあとで低温調理
仕上げに軽くソテーしてます。

鶏ももはバロティーヌに
中には胡桃とレバー、ハツ、砂肝入れてます。

ソースはバルサミコをベースに、
エシャロット、フルーツトマト、芹を使ったソース。

桜の葉はそのまま天ぷらにして添えてます。

初めて仕入れた鶏肉ですが、
すごく美味しい鶏です。
肉質もしっかりしていて、脂の質感がすごく良かったです

この時期だけの1品です、
是非春を感じてもらいたいです。

March 14, 2026
Our main lunch menu item changes starting today.

Sawayaka Fuji Chicken from Shizuoka Prefecture / Sakura

The chicken breast is marinated for 3 days in salted cherry blossom leaves,
then cooked at a low temperature,
and finished with a light sauté.

The chicken thigh is served as a ballotine,
filled with walnuts, liver, heart, and gizzards.

The sauce is balsamic-based,
made with shallots, cherry tomatoes, and Japanese parsley.

The cherry blossom leaves are deep-fried and served as a garnish.

This is the first time we've sourced this chicken,
and it's incredibly delicious.

The meat is firm, and the fat has a wonderful texture.

This is a seasonal dish,
and we hope you'll enjoy the taste of spring.

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