2026/02/25
鮟鱇/芹/百合根
鮟鱇はフリット
鮟肝はベアルネーズソース
鮟鱇の骨でヴァンブランソース
百合根のピューレ
芹のソテー

北海道の鮟鱇
とても状態が良かったので、当初は違う料理を考えてたのですが、
あまりに美味しいので、加工せずフリットにしました。
鮟鱇らしい香はほとんどなく、
身もすごい引き締まってます。
とても美味しいです。

8kgなのでそこまで量はとれませんでしたが
是非食べて欲しい1品です

February 25, 2026
Monkfish / Celery / Lily Root
Fried monkfish
Monkfish liver with Béarnaise sauce
Monkfish bones with vin blanc sauce
Lily Root Puree
Sautéed Celery

Hokkaido monkfish
The fish was in excellent condition, and I had originally planned to use it in a different dish, but
it was so delicious that I decided to make it into fries without processing it.
It barely had the typical monkfish aroma,
and the flesh was incredibly firm.
Very delicious.

It was 8kg, so I couldn't catch much,
but it's a dish I highly recommend you try.

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