2026/02/21

前菜1
新玉葱と金柑

新玉葱のチュイル
新玉ねぎのムース
金柑のコンポート
マイクロターサイ
黒胡椒とベーコンの泡
オリーブのクランブル

パリッとしたチュイルの中に濃厚な新玉葱のムース
アクセントに金柑、オリーブのクランブルで
仕上げてます。

春感じる1品です。

February 21, 2026

Appetizer 1
New Onions and Kumquats

New Onion Tuile
New Onion Mousse
Kumquat Compote
Microtai
Black Pepper and Bacon Foam
Olive Crumble

Rich new onion mousse nestled in a crisp tuile. Accented with kumquat and olive crumble.

A dish that truly captures the feeling of spring.

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