2026/01/30
鰤のヴィネグレットマリネ
カボスとマスカルポーネのエスプーマ
オリーブとアーモンドのクランブル
聖護院蕪の低温調理

今年はちょっと遅めの鰤のメニューですが、
ようやく脂が乗ってる10kgオーバーの鰤です。

前菜の1品

January 30, 2026
Yellowtail Vinaigrette Marinade
Kabosu and Mascarpone Espuma
Olive and Almond Crumble
Sour-Cooked Shogoin Turnip

Yellowtail is a little late on the menu this year, but
this is a 10kg+ yellowtail that's finally getting its fatty texture.

Appetizer

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