2025/01/20
武州鴨のロースト🦆
オレンジマデラソース🍊

武州鴨は飼育期間が長いということもあり、
とっても大きい鴨肉です🦆
久々に鴨をやって、やっぱり鴨美味しいなあと、
改めて思いました。
しっかりとした歯応えに、鴨ならではの香、
端材は八角、オレンジ、クローヴ、シナモンで
鴨油を作り、仕上がったローストにかけています。

付け合わせには
オレンジピールのゼスト、
金柑のコンポート
オレンジの乾燥スライス

January 20, 2025
Roasted Bushu Duck 🦆
Orange Madeira Sauce 🍊

Bushu ducks are raised for a long period,
and the meat is very large. 🦆
It's been a while since I last cooked duck, and I was reminded once again how delicious it is.
It has a firm texture and the distinctive duck aroma.
I made duck oil using leftover ingredients, star anise, orange, cloves, and cinnamon, and drizzled it over the finished roast.

Garnishes include orange peel zest, kumquat compote, and dried orange slices.

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