10/15
前菜①香茸/松茸
香茸のクレープ
香茸のアイス
松茸のソース
松茸のソテー

周りにはパルミジャーノ、香茸のパウダー、キノコの発酵パウダー

毎年この時期に、このメニューをやってはいますが、
毎年同じメニューは作れず、
どんどん良くなっていく。
まだまだ自分も成長できているんだな。と実感できています。

今年は香茸、松茸の良さをより引き出せていると思います。

10/15
Appetizer 1: Kotake/Matsutake
Kotake Crepes
Kotake Ice Cream
Matsutake Sauce
Sautéed Matsutake

Surrounded by Parmesan, Kotake Powder, and Fermented Mushroom Powder

I make this menu every year around this time,
but I can't make the same menu every year,
and it keeps getting better and better.
I can really feel that I still have room to grow.

This year, I think I've been able to bring out the best in kotake and matsutake mushrooms.

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