2026/08/01
前菜① 北海道アスパラガス
一番下にアスパラガスのフラン
低温調理したあとにグリエしたアスパラガス
深谷の花園たまごのS玉たまごを加熱(温泉卵くらい)して卵黄だけ
のせる。
ソースベアルネーズとベーコンの泡
仕上げにマイクロパクチー。

ボリュームはしっかり目ですが、
とても食べやすい1品です。

北海道のアスパラガスは2Lを使用しました。
低温調理することでとても瑞々しい仕上がりです。

August 1, 2026
Appetizer 1: Hokkaido Asparagus
The base layer is an asparagus flan.
Topped with asparagus that has been sous-vide cooked and then grilled.
Finished with a slow-cooked egg yolk (cooked to an *onsen-tamago* consistency) from Hanazono Eggs in Fukaya.
Accented with Béarnaise sauce and a bacon foam.
Garnished with micro-cilantro.

It is a substantial dish,
yet very easy to enjoy.

We used "2L" size Hokkaido asparagus.
The sous-vide cooking method ensures a wonderfully succulent texture.

#川越レストラン
#川越ディナー