2025/11/12
埼玉県タマシャモ　宮崎県日向鶏　フォアグラ　林檎

両方の鶏ガラを使ってコンソメを作る
少し赤みを出したかったので、フォアグラの脂を使いました。
日向鶏のもも肉を使ってバロティーヌ🐔
中に、フランボワーズ、ポルト酒でマリネしたフォアグラを包んでいます。食感でピスタチオ。

上にはリンゴのジャム、黒キャベツ。

November 12, 2025
Saitama Prefecture Tamashamo, Miyazaki Prefecture Hyuga Chicken, Foie Gras, Apple

Make a consommé using both chicken bones.
I used foie gras fat to add a slightly reddish color.
Make a ballotine using Hyuga Chicken thigh meat. 🐔
Foie gras marinated in raspberries and port wine is stuffed inside. Pistachios for texture.

Topped with apple jam and black cabbage.

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