2025/08/08
amuse
稚鮎/唐墨
稚鮎はフリットに。
下には山形県のだしをイメージして
胡瓜、長芋、大葉、茗荷、トマト、
唐墨をマヨネーズ風にアレンジし、そこに
卵の食感でとんぶり。

アミューズに相応しい
夏らしい1品です。

2025/08/08
amuse
Young Ayu (Sweetfish) / Tosumi (Chinese Ink)
Young sweetfish are fried.
Inspired by Yamagata Prefecture's dashi stock, the bottom is topped with cucumber, nagaimo (Japanese yam), shiso leaf, myoga ginger, and tomato.
The tosumi (Chinese ink) is arranged in a mayonnaise-like style, and topped with a tossed egg for a delicious texture.

A perfect summer dish.

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